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Les Vins de France
Un dossier réalisé avec la collaboration du Musée du Vin et de Madame Josse. Harmonies et saveurs
Les combinaisons de mets et de vins rouges sont infinies mais une règle se dégage : plus le plat est lourd, plus le vin doit être fort. Ainsi, les pâtés, le gibier et les viandes en sauce se marient parfaitement avec des vins corsés. Quand il est servi avec des fromages, leur goût ne doit pas tuer celui du vin qui les accompagne. Les vins blancs secs, fruités sont les meilleurs apéritifs que l’on puisse servir. En France le choix est large, Chablis, Petit Chablis, Saint-Véran, Pouilly Fuissé, Sancerre, Pouilly Fumé, Muscat… qu’ils soient ronds, secs, bouquetés ou encore doux ou moelleux comme Gaillac, Chaumes, Bergerac ou autres Sauternes… selon leur fraîcheur ou leur puissance, ils sauront répondre à vos goûts. Les vins blancs secs, avec leur large marge d’adaptation, accompagneront le début de repas, adaptés aux mets servis : un Entre Deux Mers, un Pouilly fumé, un Menetou Salon, s’accorderont avec un plateau de fruits de mer. Plus aromatiques les vins d’Alsace s’uniront aux quiches, aux choucroutes. Les plus bouquetés, les grands Bourgogne blancs, les Graves de Pessac Léognan, des vins de dégustation s’harmoniseront aux recettes élaborées, aux poissons en sauce, aux escargots, homards… Ne pas oublier que les vins blancs font merveille sur les fromages et qu’un crottin de Chavignol, mariage classique, ou, plus insolite, un Livarot avec un Condrieu, procurent de grandes sensations. Quant aux vins doux, moelleux ou liquoreux, ils ont depuis quelques années pris une grande place dans nos dégustations : un Pacherinc du Vic Bilh, un Jurançon, un Sauternes, un Saussignac, un Quart de Chaumes, des Vendanges Tardives ou des Grains Nobles d’Alsace s’uniront avec élégance aux foies gras, au Roquefort, aux desserts chocolatés...
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Depuis des millénaires, l’homme a cultivé la vigne, il a appris à sélectionner les cépages et à les adapter au terroir, au climat. Cette relation intime entre l’homme et la nature donne naissance aux vins, un breuvage apprécié des dieux et des rois… A Paris, dans les bistrots, les restaurants, les brasseries, les cafés de quartier, les vins sont là, connus ou à découvrir tout au long de l’année… Ce dossier vous guidera dans cet univers extrêmement riche.
Pays reconnu de gastronomie mondiale, la France prouve que les mets et les vins ne peuvent être séparés, et que bien au contraire l’accord des deux aboutit à un beau mariage. La meilleure connaissance de nos vignobles, les nombreuses appellations françaises donnent la possibilité d’harmoniser le met et le vin, de faire ce que œnologues appellent : 1 +1 = 3, à savoir que le plat a sa saveur, le vin son goût ses arômes et que les deux mariés ensemble donne une troisième entité, un goût différent des deux autres que nous apprécierons.